Rezept

Veganes Erbsenpesto

Erbsen im Pesto? Ja! Was ich selbst nicht für möglich gehalten hätte, stimmt. Als bekennender Pesto-Fan musste ich mich einfach an diese Kreation mit frischer Limette, Basilikum und natürlich Knoblauch wagen… und bin selbst beeindruckt, WIE gut es schmeckt. Ob klassisch an Pasta, zu Kartoffeln oder auch als Dip – diese leckere Eiweißbombe eignet sich wirklich universal!

Ich bin jedenfalls hin und weg und vielleicht wickelt es ja auch dich bald um den Finger? Lass es dir in jedem Fall gut schmecken!

Zutaten des Erbsenpestos

  • 100 g Cashews (in Wasser eingeweicht, dann abgegossen)
  • 4 EL Olivenöl
  • Saft einer Limette
  • 1 x Knoblauchzehe, geschält
  • 300 g Erbsen, TK
  • Blätter eines guten halben Topfs Basilikum
  • ordentliche Prise Salz
  • Prise Pfeffer
Das abgebildete Pesto auf dem Bild entspricht der Menge dieses Rezepts

Zubereitung des Pestos

  1. Cashews in Wasser einweichen lassen (z.B. über Nacht) oder mit heißem Wasser übergießen und 15 Minuten stehen lassen, dann abgießen.
  2. Falls die Erbsen tiefgekühlt sind wie bei mir, gib sie etwa 5 Minuten in gesalzenes kochendes Wasser und gieß sie dann ab.
  3. Alle Zutaten mit einem Stand- oder Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Genießen! Das war es schon und dein Erbsenpesto ist jetzt ready for action!

Wofür kann ich die Pestocreme verwerden?

  • Als Brotaufstrich genießen, das ist die Lieblingsvariation meiner Mama (und die hat bekanntlich Ahnung!)
  • Als Pesto an Nudeln; dazu Nudeln wie gewohnt in Salzwasser al dente kochen und abgießen, ein paar Esslöffel voll  Pestocreme dazu und einen Schuss Olivenöl extra obendrauf und noch mal kurz erhitzen, dabei alles miteinander vermengen, ggf. veganen Parmesan oder Hefeflocken obendrauf. Suuuperlecker!
  • Als Dip für Gemüsesticks
  • Als Füllung von Tortellini oder Blätterteigtaschen

Guten Hunger!

Besonders lecker ist das Pesto auch als Sandwichbelag mit frischem Gemüse, Tofu und einer veganen Käsealternative!

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